‘ผัดเบญจพิษ’ (炒五毒) อาหารเคล็ดป้องกันสัตว์มีพิษ

#ก้นครัวแพทย์จีน วันนี้ขอนำเสนอเมนู ‘ผัดเบญจพิษ’ (炒五毒)

ในช่วงเทศกาลขนมบ๊ะจ่าง หรือ เทศกาลตวนอู่ มีการปรุงอาหารซึ่งเป็นที่นิยมชื่อว่า ‘ผัดเบญจพิษ’ เนื่องด้วยเทศกาลนี้อยู่ในช่วงฤดูกาลเซี่ยจื้อ (夏至) สภาพอากาศร้อนชื้น ทำให้สัตว์มีพิษ 5 ชนิด คือ งู คางคก ตะขาบ แมงมุม และสัตว์จำพวกจิ้งเหลนหรือกิ้งก่าแพร่พันธุ์เร็ว การรับประทานผัดเบญจพิษก็เพื่อเป็นเคล็ดป้องกันสัตว์มีพิษเหล่านี้

ชาวจีนทางตอนใต้ของมณฑลซานตง และทางตอนเหนือของมณฑลเจียงซู จะใช้ต้นหอม พริก กระเทียม ขิง ผักชี บางถิ่นในประเทศจีนใช้ผักกุยช่าย ดอกไม้จีน เห็ดหูหนู กุ้งแห้ง และปลาเข็มเงินแห้ง มาผัดรวมกัน

ผัก 5 อย่างเป็นสัญลักษณ์ของสัตว์มีพิษ 5 ประเภท จึงตั้งชื่อว่า ‘ผัดเบญจพิษ’ ข้อสันนิษฐานหนึ่งอาจเป็นเพราะกลิ่นฉุน ฤทธิ์เผ็ดร้อนของสมุนไพรทั้ง 5 อย่างนี้ค่อนข้างรุนแรง จึงใช้ ‘กลิ่น’ ช่วยขับไล่สัตว์ ไม่ให้เข้ามาก่อกวนภายในบ้าน และในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารซึ่งมีประโยชน์แก่ร่างกายของมนุษย์ ช่วยสลายความชื้น เสริมพลังหยางได้ดี

วัตถุดิบดังกล่าวข้างต้นหาง่าย รสชาติดี มีประโยชน์ พลิกแพลงปรุงรสตามใจชอบได้เลยค่ะ ทำแล้วอย่าลืมส่งรูปมาอวดกันบ้างนะคะ

หากต้องการปรับสมดุลร่างกายด้วยศาสตร์แพทย์แผนจีน ขอเชิญที่แอคคิวเฮาส์คลินิกได้เลยค่ะ

อ้างอิง: หนังสือ ‘เปิดตำนานเทศกาลจีน’

โจวเซี่ยวเทียน เขียน

ถาวร สิกขโกศล แปล

สำนักพิมพ์มติชน

ฤดูกาลจีน 24 ฤดู ‘เซี่ยจื้อ’ (夏至)

‘เทศกาลตวนอู่’ (端午节) เทศกาลขนมบ๊ะจ่าง