ความลับของ "บ๊วยดำรมควัน"ที่คุณอาจไม่เคยรู้

น้ำบ๊วยตามปกติมักใช้บ๊วยสดหรือบ๊วยเค็มที่ผ่านการดอง แต่ ‘น้ำบ๊วยดำรมควัน’ ของเหมยเหม่ย หัวใจสำคัญอยู่ที่ ‘บ๊วยดำรมควัน’ ภาษาจีนเรียกว่า ‘อูเหมย’ (乌梅) ซึ่งเป็นผลบ๊วยที่ผ่านกระบวนการแปรรูปแบบพิเศษด้วยวิธีรมควันและอบแห้งอย่างพิถีพิถัน กระบวนการนี้ไม่เพียงทำให้บ๊วยมีสีดำเข้มขึ้นเท่านั้น แต่ยังให้กลิ่นหอมของควันอันเป็นเอกลักษณ์ และรสชาติที่ซับซ้อนกว่าบ๊วยทั่วไป จึงได้รสชาติเปรี้ยวอมฝาดเล็กน้อย พร้อมกลิ่นหอมล้ำลึกที่ยากจะลืมเลือน

บ๊วยดำรมควัน หรือ ‘อูเหมย (乌梅)’ คือการนำผลบ๊วยใกล้สุกมาทำเป็นยาสมุนไพรจีน ผลบ๊วยที่เป็นสีดำนั้นเกิดจากกรรมวิธีแปรรูปโดยการใช้ไฟรมควัน

ตำรา ‘เปิ่นเฉ่าฮุ่ยผิ่นจิงเย้า’ 《本草汇品精要》บันทึกไว้ว่า

“เก็บผลบ๊วยเดือนห้า ใช้ผลบ๊วยสุกที่ใหญ่กว่าผลซิ่ง (แอปริคอต) รมควันด้วยฟืนจนกลายเป็นสีเข้มดำ เรียกว่า ‘บ๊วยดำ’ ผลบ๊วยหมักด้วยเกลือแล้วตากแห้ง เรียกว่า ‘บ๊วยขาว’”

บ๊วยดำที่มีคุณภาพดี เมื่อผ่านกรรมวิธีรมควันจนแห้งแล้วต้องหอมกลิ่นควัน วิธีการแปรรูปที่นิยมใช้กันคือ รมควันในอุณหภูมิต่ำนาน 2-3 วัน แล้วจึงคั่วด้วยไฟอ่อนต่ออีก 2-3 วัน จนผลบ๊วยกลายเป็นสีดำสนิท

[เกร็ดความรู้แพทย์แผนจีน]

บ๊วยดำรมควัน รสเปรี้ยวจัด มีฤทธิ์เป็นกลาง ออกฤทธิ์ตามเส้นลมปราณปอดและลำไส้ มีสรรพคุณสมานการทำงานของปอด บรรเทาอาการไอ สมานลำไส้ หยุดอาการท้องเสีย จึงเป็นยาที่ใช้บ่อยสำหรับรักษาอาการท้องเสียเรื้อรังหรือโรคบิด อีกทั้งยังใช้เป็นยาขับพยาธิ และเป็นยาหลักของตำรับยาชื่อดัง ‘อูเหมยหวาน (乌梅丸)’ ที่ใช้รักษาอาการปวดท้องเนื่องจากพยาธิด้วย

บ๊วยดำรมควัน ช่วยสร้างสารน้ำในร่างกาย ให้ความชุ่มชื้น และดับกระหายได้ จึงมีตำนานเรื่องเล่า ‘เห็นผลบ๊วยหยุดกระหาย’ (望梅止渴) ซึ่งจะเล่าในบทความถัดไป

บ๊วยดำรมควัน ไม่เพียงเป็นยาสมุนไพรจีนที่ใช้กันทั่วไป แต่ยังเป็นวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มแก้กระหายในฤดูร้อน ผลไม้ดอง ฯลฯ อีกด้วยค่ะ

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบการลองอะไรใหม่ๆ และต้องการสัมผัสรสชาติที่แตกต่าง ‘น้ำบ๊วยดำรมควัน’ ของเหมยเหม่ยคือสิ่งที่คุณไม่ควรพลาด

ลองเปิดใจให้เครื่องดื่มที่เต็มไปด้วยเรื่องราว ความหอม และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ แล้วคุณจะได้สัมผัสประสบการณ์ใหม่ที่ไม่เหมือนใคร!

--------------------

 ติดต่อสอบถาม หรือ นัดหมายล่วงหน้า

•Line : @acuhouseclinic https://lin.ee/ZuohRAB

•Facebook/Instagram : acuhouse_clinic

•Tel. 084-284-5150 

แอคคิว เฮาส์ คลินิกการประกอบโรคศิลปะสาขาการแพทย์แผนจีนเลขที่ 616/5 โครงการเดอะ พาร์ที บาย อารียา ถนนลาดปลาเค้า แขวงจรเข้บัว เขตลาดพร้าว กรุงเทพมหานคร https://goo.gl/maps/zKzPJG8WMHPnjvVe7